手延素麺の製法で昔ながらのかけば（2本の細竹の間に麺を8字形にあやがけした麺）から、 こびき→あとびき→門干しを手作業で無理のない程度延ばすことで、 のどごしがよく、しっかりとした歯ごたえになり、甘味が増しおいしい手延ひやむぎになりました。 麺の太さ：1.4～1.5㎜
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